时空本源探物

杀鸡脱毛技巧与去脂功效

    也许杀鸡脱毛是很多人遇到的最费力费时的事件之一，现在告诉大家用“阴阳水”脱毛又快又干净。 

  阴阳水脱毛的原理，一是大家知道如果往有冷水的热水瓶内倒开水就会爆裂，二是天上打雷是因为有冷热水蒸汽相遇所致，这就是“阴阳水”的威力。可见把杀死的鸡放在阴阳水中，对松驰鸡的毛孔作用有多大了。 

  具体操作是先将烧开的水(约100°)倒入瓶中，再快速倒入适量的冷水，这就是给鸡(鸭)脱毛用的阴阳水，将鸡的背(翅)、头和脚浸透约1--2分钟就可脱毛。加冷水的多少要看鸡的月龄灵活掌握，对老龄鸡的水温要调到约90°，4月龄以内的可调到60°或更低(水温太高容易掉皮)，通常的水温控制到70多度为宜。 

  鸡的腹部和皮下脂肪是造成鸡肉味道变差的最大元凶，所以杀鸡后一定要剔除脂肪，才能烹饪出美味佳肴。很多人都喜欢花高价买“土鸡”吃，其实土鸡一旦沉积脂肪较多的肉质同样很差，吃4月龄左右的小型地方鸡是最佳选择(饲料中不能用菜枯)，速生型肉用鸡则不仅腹脂最多而且肌肉纤维粗糙无味。 

  “饲料鸡”的味道差，当然与饲料关系很大，对鸡肉风味影响最大的饲料首先是菜枯，其次是鱼粉和棉粕，为了降低饲料成本，饲料厂用菜枯作主要蛋白原料是惯常手段。但是，饲料被鸡体吸收消化后，菜枯等各种原料异味几乎全部沉积在积脂肪细胞之中。这样，要剔除肌肉间脂细胞不现实，剔除腹脂和皮下脂肪还是容易的。所以，即使是饲料鸡，只要通过去脂和没喂过菜枯的，同样可以烹饪出美味佳肴。